Pommes de terre au four et pommes de terre farcies : toutes nos recettes

Des pommes de terre bien gourmandes généreusement garnies d'une crème au jambon sec et au jambon cuit

Quand je veux faire plaisir à mes enfants, je fais des pommes de terre au four que je garnis généreusement de fromage et de lardons. Cette recette conviviale remporte toujours un succès fou dans ces périodes où il fait encore un peu froid et c’est bien plus léger qu’une raclette pour le dîner.

Le kumpir, c'est l'une des grandes stars du marché d'Ortaköy, sur les rives du Bosphore, où des échoppes colorées le préparent à la minute sous les yeux des passants. Une grosse pomme de terre cuite au four, fendue en deux et généreusement travaillée au beurre et au fromage fondu, avant d'être garnie d'une cascade d'accompagnements au choix — voilà un repas complet, réconfortant et terriblement gourmand, aussi bien pour un déjeuner en semaine que pour un dîner décontracté entre amis.

Pour réussir un kumpir digne d'Istanbul, tout commence par le choix d'une pomme de terre bien farineuse, dont la chair s'écrème facilement pour absorber le beurre et le fromage. Le kasar turc, difficile à trouver en France, se remplace très bien par du gruyère râpé pour le côté filant, ou par de la mozzarella pour plus de douceur. Côté garnitures, c'est là que la fête commence : on joue sur les contrastes de textures et de saveurs en multipliant les petits bols — légumes marinés, maïs, chou rouge croquant, olives — et chacun compose son kumpir à sa guise, comme une invitation à l'improvisation culinaire.

De délicieuses pommes de terre garnies avec leur chair écrasée avec du beurre. Ce mode de cuisson au four sans les envelopper leur donne une peau croustillante et bien parfumée par les herbes.
Ces pommes de terre seront idéales pour le repas du soir avec une salade verte.